Vega curry
Een eiwitrijke avondmaaltijd is een goede manier om je lichaam te voeden. Eet je het na het sporten in de middag dan is dit een ideale post workout maaltijd!
Deze curry bevat veel eiwitten en is heerlijk om te eten met het avondeten. Hij past daarom perfect in een eiwitrijk dieet. Daarnaast is het ook nog een een vegetarisch gerecht! Tip: wanneer je dit gerecht met rijst wil eten, kook dan de rijst tijdens het stoven van de curry
Vega curry met kikkererwten, kidneybonen en ei
Ingrediënten
- 400 gram kikkererwten uitgelekt
- 400 gram kidneybonen uitgelekt
- 250 gram cherrytomaten gehalveerd
- 1 ui gesnipperd
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- 3 cm verse gember geschild en geraspt
- 2 stuks paprika in reepjes
- 2 theelepels paprikapoeder
- 2 theelepels komijnpoeder
- 2 theelepels sambal oelek
- 3 eetlepels kerrie masala
- 1 snuf gemalen peper en zout
- 2 theelepels kurkuma
- 400 ml kokosmelk
- 1 blokje groentebouillon
- 1 blkkje tomatenpuree
- 4 eieren
- 1 scheutje olie naar keuze
Instructies
- Verhit een scheutje olie naar keuze in een stoof of hapjespan. Bak de ui met de knoflook, gember, reepjes paprika, tomaat en een snuf peper en zout voor ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder, komijnpoeder, kerrie masala, kurkuma, sambal, en een verkruimeld bouillonblokje toe en bak ongeveer 30 sec.
- Voeg de bonen en de kokosmelk toe. Roer alles door elkaar en laat 25-30 minuten zachtjes pruttelen.
- Kook ondertussen de eieren en als de eieren iets zijn afgekoeld, halveer de eieren dan. Serveer de eieren op de curry.
- TIP: als je deze stoof met rijst wilt eten, kook dan ondertussen ook de rijst gaar.
Björg Reessink (46)
Björg is een sporter in hart en nieren. Hij is vader van twee dochters en werkzaam als personal trainer. Doordat zijn aanrecht altijd vol stond met verschillende supplementen is hij op zoek gegaan naar een manier hoe dit beter kon. En zo werd Björg Nutrition geboren!
